Design de Cartas e Ementas
DURAÇÃO: 8H
Modalidade
Online
Preço Sócio
60 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
120 € Isento de IVA
Apresentação
Nesta formação, serão apresentadas metodologias para uma correta elaboração de cartas e ementas e serão ainda abordadas técnicas de forma a efetuar uma correta análise da ementa em termos de popularidade e rentabilidade, assim como ao nível da sua representação gráfica.
Destinatários
Todos os profissionais do setor que pretendam desenvolver conhecimentos sobre o tema.
Objetivos
Analisar custos de produção das matérias-primas
Preencher tabelas de perdas e desperdícios de matérias-primas
Elaborar fichas técnicas
Elaborar ementas tipo e cartas
Saber organizar a oferta segundo a engenharia de menus
Preencher tabelas de perdas e desperdícios de matérias-primas
Elaborar fichas técnicas
Elaborar ementas tipo e cartas
Saber organizar a oferta segundo a engenharia de menus
Programa
Padrão de rendimento dos produtos alimentares
Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção
Valorização de matérias-primas e produtos alimentares
Receitas padrão e fichas técnicas
Características valorativas de receitas padrão
Exercícios Práticos
Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção
Valorização de matérias-primas e produtos alimentares
Receitas padrão e fichas técnicas
Características valorativas de receitas padrão
Exercícios Práticos
A planificação da carta
Tipos de carta
Cuidados a ter na escolha dos pratos
A fixação dos preços de venda na carta
Preço líquido e preço de venda ao público
Métodos de fixação de preços de venda
Exercícios práticos
Tipos de carta
Cuidados a ter na escolha dos pratos
A fixação dos preços de venda na carta
Preço líquido e preço de venda ao público
Métodos de fixação de preços de venda
Exercícios práticos
Cálculo de rácios e margens
A engenharia de menus
Leis de Omnes
Leis de Hurst Smith
Método Miller
Método Kasavana
Método Shares
Exercícios Práticos
A engenharia de menus
Leis de Omnes
Leis de Hurst Smith
Método Miller
Método Kasavana
Método Shares
Exercícios Práticos
Outras Informações
Habilitações literárias: (requisito obrigatório)
Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)
Preço Sócio
60 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
120 € Isento de IVA
Testemunhos
Aprender a ler, avaliar e decidir, com base em dados e não em percepções!
Pedro Dias
O Valor do Tempo
.
Maria João Guerra
Assessora
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