Cálculos Fundamentais na Gestão de Restauração e Bebidas

Promover a literacia em gestão de restaurantes e bares junto dos profissionais do setor;
Disponibilizar a todos os associados, de forma fácil e acessível, um programa de formação de gestão aplicada que é útil e pragmático;
Alargar e reforçar a capacitação dos gestores e operacionais sobre os principais cálculos para uma boa gestão do negócio;
Colmatar dificuldades, esclarecer dúvidas e promover um maior conhecimento sobre as particularidades do setor;
Capacitar os profissionais para a tomada de decisões mais informadas e promover o aumento do ciclo de vida dos negócios.

Conceito de rentabilidade nos negócios de restauração e bebidas
Estratégia Financeira
Ponto de Equilíbrio por volume de vendas e por nº refeições (Break Even Point)
% de crescimento do negócio por período
Exercícios Práticos

Ticket Médio por refeição/Receita média por cliente
Tempo do ciclo do pedido ( on time e in full)
Custo das matérias consumidas (COGS)
Cálculo de Desperdícios e matérias-primas e fichas técnicas
Lucro Bruto e Lucro Líquido
% de Lucro médio sobre as Vendas
Turnover ou índice de Rotatividade das mesas
Exercícios Práticos

Cálculo RevPASH e capacidade máxima de ocupação
Exemplos de métodos de cálculo dos preços de venda
O impacto dos arredondamentos no cálculo dos preços de venda;
Outros KPIs importantes para medir o desempenho do negócio (Valor de stock, Rotatividade do stock, Strike Rate, Satisfação do cliente, etc.)
Casos Práticos e Exercícios

Habilitações literárias: (requisito obrigatório)

Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)

Preço Sócio

60 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

120 € Isento de IVA