Academia AHRESP
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Cozinha Vegetariana

DURAÇÃO: 15H

Modalidade

Presencial

Preço Sócio

100 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

200 € Isento de IVA

Apresentação

Sabe que pode estar a perder clientes se não tiver opções veganas no seu estabelecimento?

Sabe que 1 milhão de consumidores em Portugal optam regularmente por opções de base vegetal?

O interesse e procura por opções vegetarianas/veganas/flexitarianas tem aumentado significativamente nos últimos anos. Isso deve-se a inúmeras razões que incluem preocupações relacionadas com a saúde, bem-estar animal e sustentabilidade ambiental. 

Disponibilizar este tipo de opções fará com que o seu estabelecimento se diferencie e se torne mais competitivo e relevante no mercado, uma vez que tem capacidade para atender às preferências e necessidades variadas dos clientes. 

Não perca esta oportunidade para capacitar os seus colaboradores para este tipo de cozinha. 

Com o apoio de:

 

Destinatários

Profissionais do setor de reatauração e/ou alojamento e público em geral com interesse em adquirir competências na área da cozinha de base vegetal.

Objetivos

O curso visa proporcionar aos formandos conhecimentos gerais sobre Cozinha de Base Vegetal e redução do Desperdício Alimentar no contexto da restauração.

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:
Identificar os vários ingredientes de origem vegetal;
Usar preferencialmente produtos a granel, locais, sazonais e sem desperdícios;
Recriar couverts na sua versão vegetal;
Recriar entradas e petiscos na sua versão vegetal;
Recriar pratos portugueses na sua versão vegetal;
Recriar pratos internacionais na sua versão vegetal;
Recriar doces e sobremesas na sua versão vegetal.

Programa

Sessão prática introdutória de apresentação do curso e confecionar várias soluções de couverts vegetais.
  • 1. • Manteiga vegetal de alho assado e cebolinho
  • 2. • Maionese vegetal
  • 3. • Pasta de não-atum
  • 4. • Húmus de tremoço, azeitona e orégãos

Sessão prática para confecionar várias entradas e petiscos vegetais.
  • 1. • Cogumelos e Algas à Bulhão Pato
  • 2. • Tofu mexido com espargos e tomate seco
  • 3. • Seitanas à moda do Porto

Sessão prática para aprender a confecionar especialidades de cozinha tradicional portuguesa vegetal.
  • 1. • Tofu espiritual
  • 2. • Arroz sem pato no forno
  • 3. • Pataniscas de vegetais e alface do mar

Sessão prática para aprender a confecionar especialidades da gastronomia internacional
vegetal.
  • 1. • Lasanha de soja, abóbora e acelgas com Bechamel de couve-flor
  • 2. • Hambúrguer de feijão e beterraba
  • 3. • Tempeh Teriyaki com sementes de sésamo e bimis salteados com amêndoas

Sessão prática para aprender a confecionar vários tipos de doces e sobremesas vegetais.
  • 1. • Mousse de chocolate e gengibre
  • 2. • Bolo de maçã com chantilly de canela
  • 3. • Pudim de laranja e cardamomo

Formadores

Inês Garcia

Inês Garcia

Outras Informações

Habilitações literárias: (requisito obrigatório)

Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)

Os formandos devem possuir competências básicas de compreensão e interpretação (oral e escrita) da língua portuguesa, necessárias para o acompanhamento dos conteúdos formativos e realização das atividades propostas e documento de identificação válido. Nas formações a distância (sessões síncronas) os formandos devem garantir acesso à internet, microfone e câmara de vídeo.

Preço Sócio

100 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

200 € Isento de IVA

Assiduidade mínima obrigatória:
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.

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