Gestão de Stocks

Estabelecer e implementar metodologias de gestão de aprovisionamentos, stocks e logística em estabelecimentos de hotelaria e restauração.
Implementar um sistema eficiente e eficaz de gestão de stocks de uma empresa, com vista a evitar ruturas e minimizar os custos totais de manutenção dos stocks.
Gerir e controlar todas as movimentações de bens dentro dum armazém.

Conhecer o ciclo de controlo de comidas e bebidas e todo o circuito e fluxo interno dos bens;
Identificar os motivos que justificam a criação de stocks;
Distinguir os diferentes tipos de stocks;
Identificar situações de risco de rutura de stocks e preveni-las;
Relacionar o nível de stock com o nível de serviço pretendido;
Compreender uma ficha técnica e os diferentes critérios de valorimetria;
Aplicar diferentes critérios de valorimetria a casos concretos;
Definir sistemas de localização física de produtos em armazém;
Movimentar as cargas e descargas de acordo com tipologia do produto;
Controlar a qualidade das mercadorias (Recebidas e enviadas);
Planear sistemas de controlo de inventário e saber realizar inventários;
Caraterizar o efeito colmeia
Saber realizar gestão de Stocks
Saber avaliar todos os riscos Higiene e segurança alimentar associados à tipologia dos produtos;
Saber acondicionar toda a mercadoria de acordo com cada especificidade;
Cuidar da higiene e limpeza;
Apurar os custos de aprovisionamento, custos de compra e de reposição;
Apurar indicadores de eficácia de gestão de stocks;

Conceito de stock e SKU (Stock Keeping Unit)
Tipos de stocks
Ciclo de controlo de comidas e bebidas
Fatores externos e internos que influenciam a operação
Conceitos base de Gestão de comidas e bebidas
Fichas técnicas
Critérios de valorimetria
Códigos de produto e classificação de artigos
Exercícios e casos práticos

HACCP – O que é?
Os 7 Princípios do HACCP
Noções Básicas de Higiene e Segurança Alimentar
Tipos de Perigos
Plano de Higienização
Exercícios e casos práticos

Instalações, Equipamentos, Utensílios e Serviços de Apoio
Arquitetura de um Armazém
Circuito de mercadorias dentro de um Armazém Alimentar
Tipologias de Armazém
Exercícios e casos práticos

Utilização de Equipamentos de Controlo de Temperaturas
Controlo de Pragas
Uso e armazenamento dos pesticidas
Gestão de Resíduos
Rastreabilidade e Retirada do Mercado/ Notificação entidades
Higienização de Equipamentos
Exercícios e casos práticos

Política de Compras e seleção de Fornecedores
Encomenda
Compra
Receção de mercadorias – regras gerais
Receção de mercadorias – regras específicas por tipo de produto
Transporte de Alimentos
Documentos de Transporte
Exercícios e casos práticos

Circuito interno de mercadorias e bens
Armazenamento de Alimentos
Armazenamento de Bebidas
Armazenamento de Consumíveis
Fluxo de Mercadorias Interno
Gestão de Stocks-Importância
Stock necessário, Stock Mínimo e Stock Máximo
Controlo de Inventários
O Efeito Colmeia
Taxa de disponibilidade
Prevenção de Roubos
Prevenção de Desperdícios e Quebras
Filosofia de Stocks Just in Time
Principais métodos de previsão da procura
Custos e Indicadores de Gestão de Stocks
Exercícios e casos práticos

Habilitações literárias: (requisito obrigatório)

Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)

Preço Sócio

120 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

240 € Isento de IVA