Organização na Cozinha Profissional - Mise en Place

Capacitar os formandos a organizar, preparar e estruturar o espaço de trabalho em cozinha (mise en place), aplicando normas de higiene e segurança alimentar, de forma a garantir eficiência operacional, qualidade na execução e otimização de recursos.

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:

• Aplicar corretamente regras de higiene e segurança alimentar (HACCP);
• Participar ativamente no planeamento da produção e preparação do serviço;
• Organizar o posto de trabalho de forma eficiente e funcional;
• Identificar e utilizar corretamente terminologia técnica associada à cozinha;
• Executar a receção e organização de matérias-primas com controlo de qualidade;
• Aplicar boas práticas de armazenamento e conservação de alimentos;
• Preparar corretamente ingredientes, utensílios e equipamentos;
• Aplicar técnicas de mise en place antes, durante e após o serviço;
• Trabalhar com método, rigor e eficiência, reduzindo desperdícios.

- Higiene pessoal e do espaço;
- Identificação de riscos (HACCP);
- Produtos de higienização

- Equipamentos de frio e calor;
- Utensílios (palamenta);
- Organização do posto de trabalho;

- Seleção de material;
- Organização da bancada;
- Segurança alimentar;
- Introdução à ficha técnica

- Preparação de ingredientes;
- Regras de armazenamento;
- Organização antes/durante/após serviço;
- Noção de food cost

Habilitações literárias: (requisito obrigatório)

Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)

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Os formandos devem possuir competências básicas de compreensão e interpretação (oral e escrita) da língua portuguesa, necessárias para o acompanhamento dos conteúdos formativos e realização das atividades propostas e documento de identificação válido.

Preço Sócio

70 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

140 € Isento de IVA

Assiduidade mínima obrigatória:
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.