Revenue Management para Unidades de Restauração e Bebidas

Capacitar os formandos a compreender e aplicar os princípios e técnicas de revenue management no contexto de unidades de restauração e bebidas, com vista à análise de dados, definição de estratégias de preços e otimização de receitas para maximizar o desempenho económico do negócio.

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:
Compreender os conceitos fundamentais de revenue management e a sua relevância para o setor da restauração e bebidas.
Analisar o comportamento dos consumidores, identificando padrões de procura e sazonalidade que influenciam a performance do negócio.
Interpretar dados operacionais e de mercado para fundamentar decisões de preços e estratégias comerciais.
Definir e operacionalizar estratégias de preços e oferta, ajustando disponibilidade e tarifas em função da procura e da capacidade.
Aplicar ferramentas de forecast e segmentação de mercado, visando maximizar a receita por cliente e por slot de serviço.
Monitorizar e otimizar indicadores de desempenho económico, contribuindo para uma gestão mais eficaz da rentabilidade da unidad

Origem e evolução histórica do conceito.
Noções básicas, fundamentos e princípios de revenue.
Os 4 C´s do RM.
Aplicação às empresas do setor de restauração.

Forecasting e importância da recolha de dados.
KPI (key performance indicators) básicas e avançados - RevPASH, RevPAM, etc.

Fichas técnicas, capitações e desperdícios.
Métodos de definição do preço de venda.
Engenharia do menu e análise de rentabilidade.

Casos práticos.
Exercícios.

Habilitações literárias: (requisito obrigatório)

Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)

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Os formandos devem possuir competências básicas de compreensão e interpretação (oral e escrita) da língua portuguesa, necessárias para o acompanhamento dos conteúdos formativos e realização das atividades propostas e documento de identificação válido. Nas formações a distância (sessões síncronas) os formandos devem garantir acesso à internet, microfone e câmara de vídeo.

Preço Sócio

150 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

300 € Isento de IVA

A formação será desenvolvida em regime de ensino a distância (online síncrono), através da plataforma Microsoft Teams, privilegiando uma metodologia participativa, prática e orientada para a aplicação dos princípios e técnicas de Revenue Management em unidades de restauração e bebidas.

Ao longo da ação serão utilizados os seguintes métodos pedagógicos:
Método expositivo, para apresentação dos conceitos fundamentais de Revenue Management, a sua aplicação ao setor da restauração, princípios de gestão da procura, análise do comportamento do consumidor, indicadores de desempenho e estratégias de otimização da receita;
Método demonstrativo, através da análise de exemplos práticos de indicadores de gestão, técnicas de previsão da procura (forecasting), segmentação de clientes, definição de preços, análise de fichas técnicas, controlo de custos e aplicação de ferramentas de engenharia de menus;
Método interrogativo, promovendo a reflexão sobre diferentes estratégias comerciais, tomada de decisão baseada em dados, adequação da oferta à procura e identificação de oportunidades de melhoria na rentabilidade do negócio;
Método ativo, através da realização de exercícios práticos, análise de casos aplicados a unidades de restauração, interpretação de indicadores como RevPASH e RevPAM, desenvolvimento de estratégias de preço e avaliação da rentabilidade de produtos e menus.

A componente prática permitirá aos formandos relacionar os conteúdos abordados com a realidade operacional dos seus negócios, promovendo a aplicação dos conhecimentos adquiridos em contexto profissional.

Os materiais pedagógicos serão disponibilizados na plataforma Moodle, permitindo aos formandos consultar os conteúdos de apoio, aceder aos recursos disponibilizados e interagir com o formador e restantes participantes.

A avaliação das aprendizagens será contínua e qualitativa (Aprovado/Não Aprovado), de acordo com os critérios definidos pela entidade formadora.

A avaliação terá por base:
Participação ativa nas sessões de formação;
Realização dos exercícios e atividades propostas;
Capacidade de interpretar dados operacionais e indicadores de desempenho;
Aplicação de técnicas de definição de preços e otimização da oferta;
Análise de fichas técnicas, custos, margens e rentabilidade dos produtos;
Resolução de casos práticos relacionados com estratégias de Revenue Management aplicadas à restauração e bebidas.

Para obtenção de aproveitamento, o formando deverá demonstrar a aquisição das competências previstas para a ação de formação, obter aproveitamento na avaliação final e cumprir uma assiduidade mínima obrigatória de 90% da duração total da formação.

Os formandos que demonstrem a aquisição das competências previstas para a ação de formação, obtenham aproveitamento na avaliação final e cumpram a assiduidade mínima definida no respetivo plano de curso receberão um Certificado de Formação Profissional, emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), nos termos da legislação em vigor.

Os formandos que não cumpram a assiduidade mínima prevista no plano de curso, mas frequentem a ação de formação, receberão um Certificado de Frequência de Formação Profissional (Diploma), comprovativo da sua participação.

Plataforma Microsoft Teams para realização das sessões síncronas;
Plataforma Moodle para disponibilização dos materiais pedagógicos e interação entre formador e formandos;
Computador com acesso à Internet, câmara e microfone e com sistema de partilha de ecrã;
Apresentações multimédia;
Manual do formando;
Fichas de trabalho e exercícios de aplicação prática;
Modelos de análise de indicadores de desempenho económico;
Exemplos de fichas técnicas e mapas de custos;
Exemplos de cartas e menus para aplicação de técnicas de engenharia de menus;
Estudos de caso de unidades de restauração e bebidas;
Exercícios de cálculo e interpretação de indicadores de Revenue Management (ex.: RevPASH, RevPAM e outros indicadores aplicáveis);
Documentação técnica e bibliografia especializada em gestão de restauração, controlo de custos e otimização de receitas;
Ferramentas colaborativas da plataforma (chat, partilha de ficheiros e outras funcionalidades disponíveis).

Espaço adequado à realização da formação online, equipado com computador, acesso estável à Internet, câmara, microfone e condições técnicas que garantam a qualidade da comunicação e da dinamização das sessões síncronas, bem como, a participação ativa dos formandos nas sessões.

Os formandos que cumpram os objetivos propostos pelo/a formador/a, que obtenham um resultado positivo na avaliação final e que não ultrapassem o número de faltas permitido (definido em cada plano de curso) obterão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), tal como previsto na legislação em vigor.
Os formandos com um número de faltas superior ao permitido no respetivo plano de curso obterão um diploma com uma qualificação de participação.

Assiduidade mínima obrigatória:
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.