Serviço de Mesa

Capacitar os formandos a prestar um serviço de mesa profissional e eficiente, aplicando as técnicas apropriadas de atendimento, organização e apresentação, de forma a melhorar a experiência do cliente, garantir qualidade operacional e maximizar a performance no serviço de restauração.

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:

- Compreender os princípios fundamentais do serviço de mesa, incluindo normas de profissionalismo e etiqueta no atendimento.
- Organizar o posto de trabalho e a mise en place de sala, garantindo eficiência, higiene e prontidão para o serviço.
- Aplicar técnicas corretas de receção e encaminhamento de clientes, criando uma experiência positiva desde o primeiro contacto.
- Executar o serviço de pratos e bebidas de forma técnica e harmoniosa, respeitando sequência adequada e boas práticas.
- Utilizar adequadamente utensílios, louças e copos, assegurando a apresentação correta de cada tipo de serviço.
- Responder com eficácia a solicitações e necessidades dos clientes, proporcionando atendimento personalizado e profissional.
- Aplicar normas de higiene e segurança alimentar durante o serviço de mesa, preservando a saúde dos clientes e equipa.
- Promover boas práticas de comunicação e trabalho em equipa, assegurando fluidez e profissionalismo no serviço de sala.

1.Função de cada elemento da Brigada
2.Cozinha
3.Pastelaria
4.Cafetaria
5.Cave do Dia
6.Copa
7.Lavandaria
8.Serviços Técnicos
9.Economato

1.Terminologia
2.Nota de Encomenda
3.Como tirar a Nota de Encomenda
4.Mise-en-place
5.Tipos de serviço: Americana, Inglesa (direto e indireto), Francesa e Russa

1.Receção ao Cliente
2.Serviço de Vinhos
3.Serviços Especiais
4.Banquetes
5.Buffet Sentado
6.Buffet Volante
7.Welcome Cocktail
8.Bar Aberto
9.Protocolo

1.Receção e boas-vindas
2.Sentar
3.Saber como servir e sugerir
4.Entrega de Menus, carta de vinhos e couverts
5.Bebidas aperitivo
6.Pedido, escolha de vinho, sugestões
7.Todo o cuidado no serviço (Técnicas de desembaraçamento de pratos, regras do serviço de mesa)

Habilitações literárias: (requisito obrigatório)

Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)

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Os formandos devem possuir competências básicas de compreensão e interpretação (oral e escrita) da língua portuguesa, necessárias para o acompanhamento dos conteúdos formativos e realização das atividades propostas e documento de identificação válido. Nas formações a distância (sessões síncronas) os formandos devem garantir acesso à internet, microfone e câmara de vídeo.

Preço Sócio

80 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

160 € Isento de IVA

A formação será desenvolvida em regime presencial, privilegiando uma metodologia prática, demonstrativa e orientada para a aplicação das técnicas de serviço de mesa em contexto profissional.

Ao longo da ação serão utilizados os seguintes métodos pedagógicos:
Método expositivo, para apresentação dos princípios fundamentais do serviço de mesa, organização da sala, funções da equipa de serviço, terminologia técnica, regras de protocolo, tipos de serviço e normas de higiene e segurança alimentar aplicáveis ao serviço;
Método demonstrativo, através da apresentação das técnicas corretas de preparação da sala, organização da mise en place, receção e acompanhamento do cliente, serviço de pratos, bebidas, vinhos e outros serviços específicos;
Método ativo, centrado na execução prática pelos formandos, através da preparação do espaço de serviço, simulação de atendimento ao cliente, aplicação das técnicas de serviço à mesa, utilização adequada de utensílios, louças e copos, e realização de diferentes modalidades de serviço;
Método interrogativo, promovendo a análise das situações práticas realizadas, a identificação de boas práticas, a resolução de problemas frequentes no serviço e a partilha de experiências profissionais.

A componente prática será acompanhada continuamente pelo formador, permitindo a correção dos procedimentos, o aperfeiçoamento das técnicas e a consolidação das competências necessárias ao desempenho profissional em sala.

Os materiais pedagógicos serão disponibilizados através da plataforma Moodle, permitindo o acesso aos conteúdos de apoio e aos recursos complementares da formação.

A avaliação das aprendizagens será contínua e qualitativa (Aprovado/Não Aprovado), de acordo com os critérios definidos pela entidade formadora.

A avaliação terá por base:
Participação ativa nas atividades propostas;
Organização correta do posto de trabalho e aplicação dos princípios de mise en place;
Aplicação das técnicas adequadas de receção, atendimento e acompanhamento do cliente;
Execução correta das técnicas de serviço de pratos, bebidas e vinhos;
Utilização adequada de equipamentos, utensílios, louças e copos;
Cumprimento das regras de higiene, segurança alimentar e postura profissional;
Capacidade de atuação perante diferentes situações práticas de serviço.

Para obtenção de aproveitamento, o formando deverá demonstrar a aquisição das competências previstas para a ação de formação, obter aproveitamento na avaliação final e cumprir uma assiduidade mínima obrigatória de 90% da duração total da formação.

Os formandos que demonstrem a aquisição das competências previstas para a ação de formação, obtenham aproveitamento na avaliação final e cumpram a assiduidade mínima definida no respetivo plano de curso receberão um Certificado de Formação Profissional, emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), nos termos da legislação em vigor.

Os formandos que não cumpram a assiduidade mínima prevista no plano de curso, mas frequentem a ação de formação, receberão uma Declaração de Frequência, comprovativo da sua participação.

Sala de formação equipada com computador e videoprojetor;
Apresentações multimédia;
Manual do formando;
Restaurante pedagógico ou espaço de simulação de serviço de mesa;
Mesas, cadeiras e equipamentos necessários à preparação da sala;
Louças, copos, talheres e restantes utensílios de serviço;
Materiais de apoio à organização da sala e equipamentos auxiliares de serviço;
Cartas de restaurante e cartas de vinhos para simulação de atendimento;
Fichas técnicas e guiões de procedimentos de serviço;
Materiais de apoio sobre protocolo, atendimento e comunicação com o cliente;
Produtos e materiais necessários à demonstração das técnicas de serviço;
Equipamentos e materiais destinados à higiene e organização do espaço de trabalho.

Sala de formação, equipada com computador e videoprojetor, adequada para a apresentação dos conteúdos teóricos e enquadramento dos temas abordados;
Restaurante pedagógico ou sala prática de serviço adequados à realização das atividades práticas, permitindo a simulação de diferentes situações de serviço de mesa, atendimento ao cliente e aplicação das técnicas profissionais previstas na ação.

Os formandos que cumpram os objetivos propostos pelo/a formador/a, que obtenham um resultado positivo na avaliação final e que não ultrapassem o número de faltas permitido (definido em cada plano de curso) obterão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), tal como previsto na legislação em vigor.
Os formandos com um número de faltas superior ao permitido no respetivo plano de curso obterão um diploma com uma qualificação de participação.

Assiduidade mínima obrigatória:
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.