Cozinha Vegetariana

O curso visa proporcionar aos formandos conhecimentos gerais sobre Cozinha de Base Vegetal e redução do Desperdício Alimentar no contexto da restauração.

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:
Identificar os vários ingredientes de origem vegetal;
Usar preferencialmente produtos a granel, locais, sazonais e sem desperdícios;
Recriar couverts na sua versão vegetal;
Recriar entradas e petiscos na sua versão vegetal;
Recriar pratos portugueses na sua versão vegetal;
Recriar pratos internacionais na sua versão vegetal;
Recriar doces e sobremesas na sua versão vegetal.

Sessão prática introdutória de apresentação do curso e confecionar várias soluções de couverts vegetais.

• 1. • Manteiga vegetal de alho assado e cebolinho
• 2. • Maionese vegetal
• 3. • Pasta de não-atum
• 4. • Húmus de tremoço, azeitona e orégãos

Sessão prática para confecionar várias entradas e petiscos vegetais.

• 1. • Cogumelos e Algas à Bulhão Pato
• 2. • Tofu mexido com espargos e tomate seco
• 3. • Seitanas à moda do Porto

Sessão prática para aprender a confecionar especialidades de cozinha tradicional portuguesa vegetal.

• 1. • Tofu espiritual
• 2. • Arroz sem pato no forno
• 3. • Pataniscas de vegetais e alface do mar

Sessão prática para aprender a confecionar especialidades da gastronomia internacional
vegetal.

• 1. • Lasanha de soja, abóbora e acelgas com Bechamel de couve-flor
• 2. • Hambúrguer de feijão e beterraba
• 3. • Tempeh Teriyaki com sementes de sésamo e bimis salteados com amêndoas

Sessão prática para aprender a confecionar vários tipos de doces e sobremesas vegetais.

• 1. • Mousse de chocolate e gengibre
• 2. • Bolo de maçã com chantilly de canela
• 3. • Pudim de laranja e cardamomo

Habilitações literárias: (requisito obrigatório)

Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)

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Os formandos devem possuir competências básicas de compreensão e interpretação (oral e escrita) da língua portuguesa, necessárias para o acompanhamento dos conteúdos formativos e realização das atividades propostas e documento de identificação válido. Nas formações a distância (sessões síncronas) os formandos devem garantir acesso à internet, microfone e câmara de vídeo.

Preço Sócio

100 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

200 € Isento de IVA

A formação será desenvolvida em regime presencial, privilegiando uma metodologia ativa, demonstrativa e eminentemente prática, centrada na aquisição e desenvolvimento de competências técnicas na confeção de pratos de base vegetal em contexto de cozinha profissional.

Ao longo da ação serão utilizados os seguintes métodos pedagógicos:
- Método expositivo, para apresentação dos princípios da cozinha de base vegetal, seleção de ingredientes, sazonalidade, sustentabilidade e redução do desperdício alimentar;
- Método demonstrativo, através da demonstração das técnicas de preparação, confeção, empratamento e apresentação das diferentes receitas previstas no programa;
- Método interrogativo, promovendo a participação ativa, a reflexão e a partilha de experiências entre os formandos;
- Método ativo, recorrendo à execução prática das receitas, aplicação das técnicas demonstradas, realização de exercícios individuais e em grupo e resolução de desafios culinários em ambiente de cozinha pedagógica.

A formação privilegiará a experimentação prática e o acompanhamento individual dos formandos, promovendo a correta utilização dos utensílios, equipamentos e matérias-primas, bem como o cumprimento das normas de higiene e segurança alimentar.

A avaliação das aprendizagens será contínua e qualitativa (Aprovado/Não Aprovado), incidindo sobre a participação, o desempenho nas atividades práticas e a demonstração da aquisição dos conhecimentos e competências previstas para a ação de formação.

A avaliação terá por base:
- Participação e envolvimento nas atividades desenvolvidas;
- Aplicação correta das técnicas de preparação e confeção de pratos de base vegetal;
- Utilização adequada dos ingredientes, utensílios e equipamentos;
- Cumprimento das normas de higiene, segurança alimentar e organização do posto de trabalho;
- Demonstração da capacidade para confecionar e apresentar as receitas previstas no programa.

Para obtenção de aproveitamento, o formando deverá demonstrar a aquisição das competências definidas para a ação e cumprir uma assiduidade mínima obrigatória de 90% da duração total da formação.

No final do curso, os formandos aprovados receberão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), nos termos da legislação em vigor.

- Sala de formação equipada com computador, videoprojetor ou ecrã de projeção;
- Cozinha pedagógica equipada para formação prática;
- Bancadas de trabalho adequadas ao número de participantes;
- Fornos, fogões, placas de indução e restantes equipamentos de confeção;
- Tábuas de corte, facas profissionais e utensílios de preparação alimentar;
- Panelas, tachos, frigideiras, tabuleiros, recipientes gastronorm, taças e restantes utensílios de cozinha;
- Equipamentos de medição (balanças, termómetros alimentares e temporizadores);
- Matérias-primas necessárias à confeção das receitas previstas no programa (leguminosas, cereais, hortícolas, frutas, tofu, tempeh, seitan, ervas aromáticas, especiarias e restantes ingredientes);
- Equipamentos de proteção individual (avental, touca e, quando aplicável, luvas);
- Manual do formando;
- Receituário, fichas técnicas e documentação de apoio;
- Fichas de trabalho e de avaliação.

- Sala de formação equipada com mobiliário adequado ao número de participantes, computador, videoprojetor ou ecrã de projeção;
- Cozinha pedagógica equipada com postos de trabalho adequados ao número de formandos;
- Zona de preparação, confeção e empratamento;
- Equipamentos de refrigeração para conservação das matérias-primas;
- Área de lavagem e higienização de utensílios e equipamentos;
- Área de armazenamento de géneros alimentícios;
- Instalações sanitárias;
- Espaços que assegurem o cumprimento das normas de higiene, segurança alimentar e segurança e saúde no trabalho.

Os formandos que cumpram os objetivos propostos pelo/a formador/a, que obtenham um resultado positivo na avaliação final e que não ultrapassem o número de faltas permitido (definido em cada plano de curso) obterão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), tal como previsto na legislação em vigor.
Os formandos com um número de faltas superior ao permitido no respetivo plano de curso obterão um diploma com uma qualificação de participação.

Assiduidade mínima obrigatória:
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.