Gestão de Restauração e Bebidas

Capacitar os participantes com conhecimentos essenciais de gestão operacional e financeira de unidades de restauração e bebidas, de forma a otimizar processos, melhorar a eficiência do serviço e apoiar a tomada de decisões que contribuam para a sustentabilidade e o desempenho do negócio.

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:

- Compreender os princípios de gestão aplicados à restauração e bebidas, incluindo organização do serviço e operação diária.
- Aplicar conceitos básicos de planeamento e controlo de recursos, como matérias‑primas, equipamentos e pessoal.
- Interpretar indicadores de desempenho e métricas relevantes ao setor, apoiando a avaliação de performance dos serviços.
- Integrar práticas comerciais e de atendimento ao cliente no processo de gestão, valorizando a experiência do cliente e a eficiência do serviço.
- Desenvolver capacidades de análise básica de resultados operacionais e financeiros, contribuindo para a tomada de decisões mais informadas.

- Licenciamento da atividade e outras formalidades
- Regime Jurídico da Atividade (RJACSR)
- Seguros
- Regimes conexos
- Noções básicas de Direito do Trabalho e Segurança e Saúde no Trabalho

- Higiene e Segurança Alimentar
- Controlo de pragas
- Gestão de alergénios
- Sustentabilidade ambiental

- Enquadramento fiscal: empresa ou empresário em nome individual
- Regime de contabilidade - simplificada ou organizada
- Faturação
- Documentos de transporte
- Regime de IVA e taxas a aplicar
- Pagamento de impostos e contribuições

- Arrendamento ou compra do espaço
- Sistemas de apoio e financiamento disponíveis
- Meios de pagamento eletrónico
- Seguros

- Rentabilidade do negócio
- Análise económico-financeira
- Food cost
- Engenharia e design de menus
- Noções básicas de Recursos Humanos
- Fornecedores (negociações)

Habilitações literárias: (requisito obrigatório)

Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)

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Os formandos devem possuir competências básicas de compreensão e interpretação (oral e escrita) da língua portuguesa, necessárias para o acompanhamento dos conteúdos formativos e realização das atividades propostas e documento de identificação válido. Nas formações a distância (sessões síncronas) os formandos devem garantir acesso à internet, microfone e câmara de vídeo.

Preço Sócio

150 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

250 € Isento de IVA

A formação será desenvolvida em regime de ensino a distância (online síncrono), através da plataforma Microsoft Teams, privilegiando uma metodologia ativa, participativa e orientada para a aplicação prática dos conhecimentos em contexto profissional.

Ao longo da ação serão utilizados os seguintes métodos pedagógicos:

- Método expositivo, para apresentação dos conceitos fundamentais relacionados com a gestão de unidades de restauração e bebidas, enquadramento legal, obrigações fiscais, higiene e segurança alimentar, análise financeira e organização operacional;
- Método interrogativo, promovendo a reflexão, a participação ativa e a partilha de experiências entre os formandos;
- Método demonstrativo, através da apresentação de exemplos práticos, demonstração de metodologias de cálculo, análise de indicadores de gestão e exploração de documentação técnica aplicável ao setor;
- Método ativo, recorrendo à resolução de exercícios práticos, análise de casos, interpretação de indicadores de desempenho, elaboração de propostas de melhoria e aplicação dos conhecimentos à gestão de unidades de restauração e bebidas.

Os materiais pedagógicos serão disponibilizados na plataforma Moodle, permitindo aos formandos consultar conteúdos de apoio, realizar atividades quando aplicável e interagir com o formador e os restantes participantes.

A avaliação das aprendizagens será contínua e qualitativa (Aprovado/Não Aprovado), incidindo sobre a participação, o envolvimento nas atividades propostas e a demonstração da aquisição dos conhecimentos e competências previstas para a ação de formação.

A avaliação terá por base:
- Participação e envolvimento nas sessões de formação;
- Realização dos exercícios práticos e atividades propostas;
- Análise e resolução de casos práticos relacionados com a gestão operacional, financeira, fiscal e legal de estabelecimentos de restauração e bebidas;
- Aplicação dos conhecimentos na interpretação de indicadores de desempenho e na tomada de decisões de gestão.

Para obtenção de aproveitamento, o formando deverá demonstrar a aquisição das competências definidas para a ação e cumprir uma assiduidade mínima obrigatória de 90% da duração total da formação.

No final do curso, os formandos aprovados receberão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), nos termos da legislação em vigor.

Plataforma Microsoft Teams para realização das sessões síncronas;
Plataforma Moodle para disponibilização dos materiais pedagógicos e interação entre formador e formandos;
Computador com acesso à Internet, câmara e microfone;
Computador do formador com sistema de partilha de ecrã;
Apresentações multimédia;
Manual do formando;
Fichas de exercícios práticos;
Estudos de caso;
Folhas de cálculo para análise de custos, margens, rentabilidade e indicadores de gestão;
Legislação e documentação técnica aplicável ao setor da restauração e bebidas;
Modelos de fichas técnicas, mapas de controlo e outros documentos de apoio à gestão;
Ferramentas colaborativas das plataformas (chat, partilha de ficheiros e salas de trabalho em grupo, quando aplicável).

Espaço adequado à realização da formação online, equipado com computador, acesso estável à Internet, câmara, microfone e condições de iluminação e isolamento acústico que garantam a qualidade da comunicação e participação ativa nas sessões.

Os formandos que cumpram os objetivos propostos pelo/a formador/a, que obtenham um resultado positivo na avaliação final e que não ultrapassem o número de faltas permitido (definido em cada plano de curso) obterão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), tal como previsto na legislação em vigor.
Os formandos com um número de faltas superior ao permitido no respetivo plano de curso obterão um diploma com uma qualificação de participação.

Assiduidade mínima obrigatória:
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.