Higiene e segurança alimentar na restauração

Dotar os formandos de conhecimentos e competências que lhes permitam aplicar boas práticas de higiene e segurança alimentar na restauração, identificando procedimentos de prevenção e controlo de microrganismos, normas de manipulação e conservação de alimentos, bem como práticas adequadas de limpeza, desinfeção e implementação de sistemas preventivos de segurança alimentar.

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:
• Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.
• Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos – nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição.
• Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos.
• Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de acordo com as normas higiene e segurança alimentar.
• Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.

• Introdução à Segurança Alimentar
• Tipos de Perigos
• Fatores que afetam o Crescimento Microbiano
• Contaminação Cruzada
• Doenças de Origem Alimentar
• Princípio da Precaução, Princípio da Transparência e Rastreabilidade

• Importância da Higiene pessoal dos Manipuladores
• Higiene das Mãos
• Farda
• Atitudes e Procedimentos do Manipulador de Alimentos

• Higienização, Limpeza e Desinfeção
• Tipos de Limpeza
• Elementos a ter em conta no Processo de Higienização
• Características dos Agentes de Limpeza/Desinfeção
• Fases do Processo de Higienização
• Plano de Higienização
• Características da Instalações

• Receção
• Armazenamento
• Preparação
• Confeção
• Distribuição
• Transporte
• Técnicas de Conservação de Alimentos

• Breve enquadramento legal do sistema
• Abordagem aos 4 C’s

Habilitações literárias: (requisito obrigatório)

Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)

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Os formandos devem possuir competências básicas de compreensão e interpretação (oral e escrita) da língua portuguesa, necessárias para o acompanhamento dos conteúdos formativos e realização das atividades propostas e documento de identificação válido. Nas formações a distância (sessões síncronas) os formandos devem garantir acesso à internet, microfone e câmara de vídeo.

Preço Sócio

60 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

120 € Isento de IVA

A formação será desenvolvida em regime de ensino a distância (online síncrono), através da plataforma Microsoft Teams, privilegiando uma metodologia ativa, participativa e orientada para a aplicação prática dos conhecimentos em contexto profissional.

Ao longo da ação serão utilizados os seguintes métodos pedagógicos:
Método expositivo, para apresentação dos princípios da higiene e segurança alimentar, perigos alimentares, boas práticas de manipulação, conservação de alimentos, limpeza e desinfeção e princípios do sistema HACCP;
Método interrogativo, promovendo a reflexão, a participação ativa e a partilha de experiências entre os formandos;
Método demonstrativo, através da apresentação de exemplos práticos, análise de procedimentos de higiene e segurança alimentar e demonstração de boas práticas aplicáveis ao setor da restauração;
Método ativo, recorrendo à resolução de exercícios práticos, análise de casos, identificação de riscos de contaminação, aplicação de medidas preventivas e interpretação de situações relacionadas com a segurança alimentar.

Os materiais pedagógicos serão disponibilizados na plataforma Moodle, permitindo aos formandos consultar conteúdos de apoio, realizar atividades quando aplicável e interagir com o formador e os restantes participantes.

A avaliação das aprendizagens será contínua e qualitativa (Aprovado/Não Aprovado), incidindo sobre a participação, o envolvimento nas atividades propostas e a demonstração da aquisição dos conhecimentos e competências previstas para a ação de formação.

A avaliação terá por base:
Participação e envolvimento nas sessões de formação;
Realização dos exercícios práticos e atividades propostas;
Identificação e aplicação das boas práticas de higiene e segurança alimentar;
Análise e resolução de casos práticos relacionados com a prevenção da contaminação alimentar e a implementação de procedimentos de segurança alimentar.

Para obtenção de aproveitamento, o formando deverá demonstrar a aquisição das competências definidas para a ação e cumprir uma assiduidade mínima obrigatória de 90% da duração total da formação.

No final do curso, os formandos aprovados receberão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), nos termos da legislação em vigor.

Plataforma Microsoft Teams para realização das sessões síncronas;
Plataforma Moodle para disponibilização dos materiais pedagógicos e interação entre formador e formandos;
Computador com acesso à Internet, câmara e microfone e partilha de ecrã;
Apresentações multimédia;
Manual do formando;
Guiões de exercícios práticos;
Estudos de caso;
Exemplos de planos e procedimentos de higiene e segurança alimentar;
Legislação e documentação técnica de apoio, incluindo referenciais e princípios do sistema HACCP;
Ferramentas colaborativas das plataformas (chat, partilha de ficheiros e salas de trabalho em grupo, quando aplicável).

Espaço adequado à realização da formação online, equipado com computador, acesso estável à Internet, câmara, microfone e condições de iluminação e isolamento acústico que garantam a qualidade da comunicação e participação ativa nas sessões.

Os formandos que cumpram os objetivos propostos pelo/a formador/a, que obtenham um resultado positivo na avaliação final e que não ultrapassem o número de faltas permitido (definido em cada plano de curso) obterão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), tal como previsto na legislação em vigor.
Os formandos com um número de faltas superior ao permitido no respetivo plano de curso obterão um diploma com uma qualificação de participação.

Assiduidade mínima obrigatória:
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.