Academia AHRESP

Preparações e métodos de confeção - Carnes

DURAÇÃO: 16H

Modalidade

Presencial

Preço Sócio

150 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

300 € Isento de IVA

Apresentação

O curso de “Preparações e métodos de confeção – Carnes” foi desenvolvido para profissionais e entusiastas da gastronomia que desejam aprofundar os seus conhecimentos sobre a preparação e confeção de carnes. Durante o curso, os participantes irão aprender a dominar técnicas essenciais de manipulação, cortes, conservação e confeção de diferentes tipos de carnes, incluindo aves, suínos e bovinos.

Destinatários

Profissionais e interessados que queiram adquirir competências ao nível do corte de diversos tipos de carnes, bem como a sua preparação e confeção.

Objetivos

Aprender a desossar, limpar e identificar os principais cortes de diversos tipos de carcaças, além de aproveitar as partes não utilizadas para a criação de caldos clássicos. Aprender várias técnicas de confeção de carnes.
Conhecer a estrutura das principais aves utilizadas na cozinha, bem como o porco e a vaca;
Aprender a desossar, limpar e identificar os principais cortes destes animais;
Aproveitamento das partes não utilizadas em confeção para a criação de caldos clássicos;
Enumeração das principais técnicas e regras para a elaboração dos caldos pretendidos;
Técnicas de Marinar e curar as carnes;
Associar estas técnicas aos métodos de confeção e cortes adequados;
Aprender e dominar as principais técnicas de confeção das carnes para diferentes fins.

Programa

- Desossar Frango
- Desossar Pato
- Executar e identificar os principais cortes destas aves
- Limpar e cortar as principais peças do porco
- Limpar e cortar as principais peças da vaca
- Elaborar caldos clássicos de cada animal
- Técnicas de estufar
- Técnicas de guisar
- Técnicas de assar
- Técnicas de fritar
- Técnicas de Sauté

Outras Informações

Habilitações literárias: (requisito obrigatório)

Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)

Preço Sócio

150 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

300 € Isento de IVA

Testemunhos

Curso muito bem informativo e apresentado pela formadora Paula. Já possuia experiência no ramo de restaurantes, mas o curso me ajudou a expandir meus horizontes, entender mais sobre a área de atendimento e firmar a excelência no meu trabalho. Obrigado!

Eric Almeida,
Koppu
Eric Almeida
KOPPU RAMEN IZAKAYA - Empregado de mesa
Foi uma experiência fantástica .
Aprendi pontos muitos importantes que irei por em prática no dia a dia.
Obrigada a formadora Paula.
Aliria Furtado
My Story Figueira

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