Serviço de Mesa e Bar

Capacitar os formandos para executar um serviço de mesa e bar de forma profissional, aplicando técnicas de preparação, atendimento e serviço de alimentos e bebidas, de acordo com os padrões de qualidade, protocolo, higiene e segurança exigidos pelo setor da restauração e hotelaria.

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:
Organizar e executar a mise en place do serviço de mesa e bar;
Aplicar técnicas de acolhimento, atendimento e acompanhamento do cliente;
Executar corretamente diferentes técnicas de serviço de alimentos e bebidas;
Utilizar adequadamente os equipamentos, utensílios e materiais de apoio ao serviço;
Aplicar as normas de higiene, segurança alimentar e boas práticas profissionais durante o serviço.

1.Função de cada elemento da Brigada
2.Cozinha
3.Pastelaria
4.Cafetaria
5.Cave do Dia
6.Copa
7.Lavandaria
8.Serviços Técnicos
9.Economato

1.Terminologia
2.Nota de Encomenda
3.Como tirar a Nota de Encomenda
4.Mise-en-place
5.Tipos de serviço: Americana, Inglesa (direto e indireto), Francesa e Russa

1.Receção ao Cliente
2.Serviço de Vinhos
3.Serviços Especiais
4.Banquetes
5.Buffet Sentado
6.Buffet Volante
7.Welcome Cocktail
8.Bar Aberto
9.Protocolo

1.Famílias de bebidas
2.Formas de preparar
3.Serviço de bebidas (apresentação da carta, abertura e serviço)

1.Receção e boas-vindas
2.Sentar
3.Saber como servir e sugerir
4.Entrega de Menus, carta de vinhos e couverts
5.Bebidas aperitivo
6.Pedido, escolha de vinho, sugestões
7.Todo o cuidado no serviço (Técnicas de desembaraçamento de pratos, regras do serviço de mesa)

Habilitações literárias: (requisito obrigatório)

Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)

Preço Sócio

90 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

180 € Isento de IVA

A formação será desenvolvida em regime presencial, privilegiando uma metodologia prática, demonstrativa e participativa, orientada para a aquisição de competências técnicas aplicáveis ao serviço de mesa e bar em contexto profissional.

Ao longo da ação serão utilizados os seguintes métodos pedagógicos:
Método expositivo, para apresentação dos princípios do serviço de mesa e bar, organização da brigada, preparação da sala, tipologias de serviço, atendimento ao cliente e normas de higiene e segurança alimentar;
Método demonstrativo, através da demonstração das técnicas de mise en place, preparação e organização do serviço, transporte e serviço de alimentos e bebidas, utilização correta dos equipamentos e utensílios e aplicação das regras de protocolo e etiqueta;
Método interrogativo, promovendo a reflexão sobre situações do contexto profissional, resolução de problemas e identificação de boas práticas de atendimento e serviço;
Método ativo, recorrendo à realização de exercícios práticos, simulação de diferentes tipos de serviço de mesa e bar, montagem de mesas, preparação de bebidas e role play de atendimento ao cliente.

A formação privilegiará a prática em ambiente semelhante ao contexto real de trabalho, promovendo a aquisição de competências técnicas, organizacionais e comportamentais indispensáveis ao exercício da profissão.

A avaliação das aprendizagens será contínua e qualitativa (Aprovado/Não Aprovado), de acordo com os critérios definidos pela entidade formadora.

A avaliação terá por base:
Participação ativa nas atividades propostas;
Execução correta das técnicas de mise en place e organização do serviço;
Aplicação adequada das técnicas de serviço de mesa e bar;
Utilização correta dos equipamentos, utensílios e materiais;
Demonstração de competências de atendimento, comunicação e relacionamento com o cliente;
Cumprimento das normas de higiene, segurança alimentar e apresentação profissional.

Para obtenção de aproveitamento, o formando deverá demonstrar a aquisição das competências previstas para a ação de formação, obter aproveitamento na avaliação final e cumprir uma assiduidade mínima obrigatória de 90% da duração total da formação.

Os formandos que demonstrem a aquisição das competências previstas para a ação de formação, obtenham aproveitamento na avaliação final e cumpram a assiduidade mínima definida no respetivo plano de curso receberão um Certificado de Formação Profissional, emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), nos termos da legislação em vigor.

Os formandos que não cumpram a assiduidade mínima prevista no plano de curso, mas frequentem a ação de formação, receberão uma Declaração de Frequência, comprovativo da sua participação.

Sala de formação equipada com computador e videoprojetor;
Apresentações multimédia;
Manual do formando;
Restaurante pedagógico ou sala prática equipada para a componente prática;
Mesas, cadeiras e material de mise en place;
Louças, copos, talheres, bandejas e restantes utensílios de serviço;
Equipamentos e utensílios de bar;
Máquinas e equipamentos de apoio ao serviço (quando aplicável);
Alimentos e bebidas destinados à demonstração e realização das atividades práticas;
Fichas técnicas de serviço, cartas e ementas;
Estudos de caso e guiões para simulação de atendimento e serviço.

Sala de formação, equipada com computador e videoprojetor, destinada ao enquadramento teórico dos conteúdos e análise de casos práticos;
Restaurante pedagógico e bar pedagógico ou sala pratica, devidamente equipados com mobiliário, utensílios, equipamentos e consumíveis necessários à preparação, organização e execução das diferentes técnicas de serviço de mesa e bar, permitindo a simulação de situações reais de atendimento em contexto de restauração e hotelaria.

Os formandos que cumpram os objetivos propostos pelo/a formador/a, que obtenham um resultado positivo na avaliação final e que não ultrapassem o número de faltas permitido (definido em cada plano de curso) obterão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), tal como previsto na legislação em vigor.
Os formandos com um número de faltas superior ao permitido no respetivo plano de curso obterão um diploma com uma qualificação de participação.