Técnicas de Pastelaria

Capacitar os formandos para aplicar as principais técnicas de pastelaria, executando preparações base e produtos de pastelaria com qualidade, de acordo com as boas práticas profissionais e as normas de higiene e segurança alimentar.

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:
Identificar as principais matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizados em pastelaria;
Aplicar técnicas de preparação, confeção e conservação de diferentes produtos de pastelaria;
Executar corretamente massas, cremes, recheios e outras preparações base;
Aplicar técnicas de decoração, apresentação e acabamento dos produtos de pastelaria;
Cumprir as normas de higiene, segurança alimentar e organização do posto de trabalho durante a execução das diferentes preparações.

• Introdução à pastelaria vegan e os seus substitutos
• Chocolate
• Composição e equilíbrio de entermets e sobremesas empratadas (Buffet e serviço Carta)
• Conjugação de Sabores

• Preparação de elementos base de pastelaria vegana como margarina e claras vegetais
• Produção de elementos de sobremesas vegan e utilização de técnicas apropriadas

• Temperagem de chocolate
• Decorações de Chocolate variadas (Utilização de cortantes, espirais, Utilização de pedra fria, Utilizar Moldes)

• Produção de todos os elementos.
• Técnicas de montagem de entermets

• Telhas e crocantes
• Glaçagem
• Pintura de chocolate
• Trabalho de Saco Pasteleiro

Habilitações literárias: (requisito obrigatório)

Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)

Preço Sócio

120 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

240 € Isento de IVA

A formação será desenvolvida em regime presencial, privilegiando uma metodologia prática, demonstrativa e participativa, orientada para a aquisição e aperfeiçoamento das técnicas fundamentais de pastelaria.

Ao longo da ação serão utilizados os seguintes métodos pedagógicos:
Método expositivo, para apresentação dos princípios fundamentais da pastelaria, matérias-primas, equipamentos, utensílios, técnicas de confeção e normas de higiene e segurança alimentar;
Método demonstrativo, através da demonstração das técnicas de preparação de massas, cremes, recheios, sobremesas e elementos decorativos, evidenciando os procedimentos corretos de execução;
Método interrogativo, promovendo a análise crítica dos processos de confeção, identificação de erros, resolução de dúvidas e discussão de boas práticas profissionais;
Método ativo, centrado na realização de exercícios práticos de preparação, confeção, decoração e empratamento de produtos de pastelaria, permitindo a aplicação imediata dos conhecimentos adquiridos.

A componente prática será desenvolvida sob acompanhamento permanente do formador, promovendo a autonomia técnica, o rigor na execução e o cumprimento das normas de qualidade e segurança alimentar.

A avaliação das aprendizagens será contínua e qualitativa (Aprovado/Não Aprovado), de acordo com os critérios definidos pela entidade formadora.

A avaliação terá por base:
Participação ativa nas atividades propostas;
Execução correta das técnicas de preparação e confeção dos produtos de pastelaria;
Aplicação adequada das normas de higiene, segurança alimentar e organização do posto de trabalho;
Qualidade técnica, apresentação e acabamento dos produtos elaborados;
Capacidade de aplicar os conhecimentos adquiridos em exercícios práticos e na avaliação final.

Para obtenção de aproveitamento, o formando deverá demonstrar a aquisição das competências previstas para a ação de formação, obter aproveitamento na avaliação final e cumprir uma assiduidade mínima obrigatória de 90% da duração total da formação.

Os formandos que demonstrem a aquisição das competências previstas para a ação de formação, obtenham aproveitamento na avaliação final e cumpram a assiduidade mínima definida no respetivo plano de curso receberão um Certificado de Formação Profissional, emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), nos termos da legislação em vigor.

Os formandos que não cumpram a assiduidade mínima prevista no plano de curso, mas frequentem a ação de formação, receberão uma Declaração de Frequência, comprovativo da sua participação.

Sala de formação equipada com computador e videoprojetor;
Apresentações multimédia;
Manual do formando;
Cozinha pedagógica equipada para a realização das atividades práticas;
Fornos, batedeiras, balanças e restantes equipamentos de pastelaria;
Utensílios de pastelaria (formas, tabuleiros, espátulas, batedores, sacos e boquilhas de pasteleiro, entre outros);
Matérias-primas necessárias à confeção dos produtos (farinhas, açúcares, ovos, manteigas, natas, chocolate, frutas e outros ingredientes);
Fichas técnicas de receitas e de confeção;
Guiões de procedimentos e boas práticas;
Equipamentos de proteção individual e materiais destinados à higiene e segurança alimentar.

Sala de formação, equipada com computador e videoprojetor, destinada ao enquadramento teórico dos conteúdos e demonstração de técnicas.
Cozinha pedagógica, equipada com bancadas de trabalho, equipamentos, utensílios e condições técnicas adequadas à preparação, confeção, decoração e conservação de produtos de pastelaria, garantindo o cumprimento das normas de higiene e segurança alimentar.

Os formandos que cumpram os objetivos propostos pelo/a formador/a, que obtenham um resultado positivo na avaliação final e que não ultrapassem o número de faltas permitido (definido em cada plano de curso) obterão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), tal como previsto na legislação em vigor.
Os formandos com um número de faltas superior ao permitido no respetivo plano de curso obterão um diploma com uma qualificação de participação.