Preparações e métodos de confeção - Peixes
DURAÇÃO: 12H
Modalidade
Presencial
Preço Sócio
150 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
300 € Isento de IVA
Apresentação
O curso de “Preparações e métodos de confeção – peixes” foi desenvolvido para profissionais e entusiastas da gastronomia que desejam aprofundar os seus conhecimentos sobre a preparação e confeção de peixes. Durante o curso, os participantes irão aprender a dominar técnicas essenciais de manipulação, cortes, conservação e confeção de peixe.
Destinatários
Profissionais e interessados que queiram adquirir competências ao nível do corte de peixes, bem como a sua preparação e confeção.
Objetivos
Aprender a manipular, limpar e identificar os principais cortes nos peixes, além de aproveitar as partes não utilizadas para a criação de caldos clássicos. Aprender várias técnicas de confeção de peixe.
Aprender a manipular, limpar e identificar os principais cortes destes animais;
Aproveitamento das partes não utilizadas em confeção para a criação de caldos clássicos;
Enumeração das principais técnicas e regras para a elaboração dos caldos pretendidos;
Técnicas de Marinar e curar os peixes;
Associar estas técnicas aos métodos de confeção e cortes adequados;
Aprender e dominar as principais técnicas de confeção de peixes para diferentes fins.
Aproveitamento das partes não utilizadas em confeção para a criação de caldos clássicos;
Enumeração das principais técnicas e regras para a elaboração dos caldos pretendidos;
Técnicas de Marinar e curar os peixes;
Associar estas técnicas aos métodos de confeção e cortes adequados;
Aprender e dominar as principais técnicas de confeção de peixes para diferentes fins.
Programa
- Filetar
- Escalar
- Borboleta
- Posta
- Escalar
- Borboleta
- Posta
- Elaborar caldos clássicos
- Marinar
- Curar
- Curar
- Cozer
- Guisar
- Assar
- Plancha ou Sauté
- Guisar
- Assar
- Plancha ou Sauté
Outras Informações
Habilitações literárias: (requisito obrigatório)
Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)
Preço Sócio
150 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
300 € Isento de IVA
Testemunhos
Aprender a ler, avaliar e decidir, com base em dados e não em percepções!
Pedro Dias
O Valor do Tempo
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Maria João Guerra
Assessora
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