Organização na cozinha (Mise en Place)
DURAÇÃO: 6H
Modalidade
Presencial
Preço Sócio
70 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
140 € Isento de IVA
Apresentação
A formação em Oganização da Cozinha (Mise en Place) aborda técnicas essenciais de organização e preparação na cozinha, garantindo eficiência, higiene e qualidade na execução das receitas. Aprenda a otimizar tempo, reduzir desperdícios e melhorar a produtividade, adquirindo competências fundamentais para qualquer ambiente gastronómico. Uma cozinha bem organizada é a chave para o sucesso!
Destinatários
Profissionais que queiram adquirir competências ao nível da organização da cozinha (mise-in-place).
Objetivos
Os formandos no fim da formação deveram saber, aplicar as regras do HACCP referente à sua futura profissão.
Participar no planeamento da produção e efetuar o aprovisionamento das matérias-primas.
Preparar a estrutura da cozinha, seus equipamentos e utensílios.
Participar no planeamento da produção e efetuar o aprovisionamento das matérias-primas.
Preparar a estrutura da cozinha, seus equipamentos e utensílios.
. Terminologia
. Receção das matérias-primas e outros produtos.
. Organização do circuito de Mercadorias
. Regras de acondicionamento
. Praticas de higiene e segurança
. Mise en place (pratica)
. Receção das matérias-primas e outros produtos.
. Organização do circuito de Mercadorias
. Regras de acondicionamento
. Praticas de higiene e segurança
. Mise en place (pratica)
Programa
- Metodologia em contexto de trabalho
- Produtos de Higienização
- Identificação
- Produtos de Higienização
- Identificação
- Produtos de Frio
- Produtos geradores de calor
- Máquinas Hoteleiras
- Palamenta
- Recipientes de conservação
- Produtos geradores de calor
- Máquinas Hoteleiras
- Palamenta
- Recipientes de conservação
- Material necessário
- Esquemas de disposição da bancada
- Segurança
- Facilidade e flexibilidade na hora de serviço
- Esquemas de disposição da bancada
- Segurança
- Facilidade e flexibilidade na hora de serviço
- Regras de produção
- Regras de armazenamento
- Regras de refrigeração
- Disposição antes, durante e depois do serviço
- Regras de armazenamento
- Regras de refrigeração
- Disposição antes, durante e depois do serviço
Outras Informações
Habilitações literárias: (requisito obrigatório)
Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)
Preço Sócio
70 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
140 € Isento de IVA
Testemunhos
Aprender a ler, avaliar e decidir, com base em dados e não em percepções!
Pedro Dias
O Valor do Tempo
.
Maria João Guerra
Assessora
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